„`html
Hotelowe śniadania stanowią dla wielu osób najbardziej wyczekiwany posiłek w ciągu dnia. Zaraz po przebudzeniu wystarczy zejść do hotelowej restauracji i wybierać spośród szerokiej gamy potraw. Bufety oferują bogactwo świeżych owoców, warzyw, wędlin, serów, pieczywa, słodkich przysmaków oraz gorących dań. To sprawia, że mamy ochotę spróbować wszystkiego. Właśnie w tym tkwi istota problemu.
Skala marnowania żywności podczas hotelowych śniadań
Hotelowe śniadania w formie bufetu wiążą się z ogromnym marnotrawstwem jedzenia. Według najnowszych raportów, aż 28 procent z 1,05 miliarda ton niewykorzystanej żywności pochodzi właśnie z hotelowych stołów śniadaniowych. Goście często nakładają na talerze zbyt duże porcje, chcąc zasmakować wszystkich przygotowanych potraw. To prowadzi do przeszacowania własnych możliwości i sprawia, że z każdego nakrycia wyrzucanych jest średnio 300 gramów jedzenia.
Porównanie form podawania śniadań
- Bufet: średnio ok. 300 g jedzenia z talerza trafia do odpadów.
- Śniadanie porcjowane, przygotowywane na zamówienie: marnuje się zazwyczaj ok. 130 g z każdego talerza.
Jak wskazuje szefowa kuchni Pichaya 'Pam’ Soontornyanakij, śniadania bufetowe typu „jesz ile chcesz” były znakiem czasów, kiedy obfitość utożsamiano z luksusem. Dziś zmienia się podejście — kluczowa staje się jakość i troska zarówno o gościa, jak i o środowisko naturalne.
Metody ograniczania marnowania żywności w hotelach
Hotele próbują rozwiązywać problem marnowania jedzenia na wiele sposobów. Oto najpopularniejsze działania:
- Zmniejszanie rozmiaru talerzy, aby goście nakładali mniejsze porcje.
- Wstępne porcjowanie wybranych produktów, takich jak desery czy owoce.
- Umieszczanie informacji przypominających o niemarnowaniu pożywienia.
- Wprowadzenie dodatkowych opłat za pozostawione resztki na talerzu.
Przykładem takich działań jest sieć hoteli Ibis, która zastosowała mniejsze talerze, by ograniczyć ilość wyrzucanego jedzenia.
Możliwe zmiany w ofercie all inclusive w Turcji
W Turcji dostrzeżono wagę problemu marnowania żywności w hotelowych bufetach all inclusive. Po opublikowaniu danych dotyczących skali strat, pojawiła się inicjatywa zmian: jednym z rozważanych rozwiązań jest przejście na obsługę à la carte zamiast klasycznych bufetów. Decyzja wymaga jednak rozważenia, gdyż turystyka ma kluczowe znaczenie dla lokalnej gospodarki, a radykalna zmiana oferty mogłaby wpłynąć na liczbę odwiedzających.
Podsumowanie
Współczesne hotele muszą mierzyć się z wyzwaniem, jakim jest ograniczenie marnowania żywności podczas śniadań. Zmieniające się podejście oraz wdrażanie nowych rozwiązań mają na celu zarówno dbałość o środowisko, jak i podniesienie jakości obsługi gości.
„`